Gourmands, estimez-vous chanceux car chaque cuillère que vous savourez provient d'un miel unique. Il s'agit d'un produit offert par mère nature grâce à la transformation du pollen et nectar des fleurs par les abeilles. Même deux miels de même type (par exemple Manuka) ne sont pas identiques. Découvrez 6 raisons pourquoi le miel est un produit vivant et à juste titre unique.
1. L'Origine Florale
Lorsque vous consommez du Miel (de Manuka, n'est-ce-pas ?) il ne contient certainement pas 100% de pollen monofloral. En effet, nos amies les abeilles sont sélectives et butinent de partout selon leurs opportunités. De ce fait, le miel contient forcément des éléments d'autres fleurs pouvant altérer son goût, sa texture et sa composition. Des analyses polliniques peuvent révéler la structure complexe des miels.
Exemple avec nos miels de Kamahi, Rata et Rewarewa (disponibles en octobre 2019 en 240g):
- Kamahi : Pollen 1 Kamahi 50%, Pollen 2 Quintinia 14%, Pollen 3 Rata 9%, Pollen 4 Melicytus 6%, + autres...
- Rata : Pollen 1 Rata 85%, Pollen 2 Kamahi 4%, Pollen 3 Manuka 3%, + autres...
- Rewarewa: Pollen 1 Rewarewa 14%, Pollen 2 Kamahi 28%, Pollen 3 Lotus 10%, Pollen 4 Trèfle 9%, + autres...
Il est considéré qu'un miel de Rewarewa contenant au moins 10% de son pollen est monofloral. Incroyable, non ?
Comme ses grains de pollen sont larges et sur des tiges (anthères), seulement une petite partie d'entre eux trouvent leur chemin jusqu'au nectar récolté par les abeilles. Cependant, même à 10% de
pollen, le miel reste puissamment typé Rewarewa au niveau
gustatif.
2. Les Abeilles
L'espèce d'abeille Apis Mellifera est la plus répandue en apiculture mais ne représente qu'une petite partie de la biodiversité. En son sein, les apiculteurs peuvent choisir entre différentes sous-espèces (Apis Mellifera Mellifica, Apis Mellifera Carnica, Apis Mellifera Caucasia, etc...). Chacune de ces abeilles ont leurs habitudes, manières de fonctionner et cela influence directement la nature du miel récolté. Aussi, comme dit plus haut, les abeilles butinent selon leurs opportunités.
3. La Localisation des Ruches
Afin de produire du Miel de Manuka à Dunedin en Nouvelle-Zélande, nous plaçons nos ruches sur des emplacement ruraux où les arbres à thé Manuka prolifèrent. Il s'agit d'un facteur très important puisque certains apiculteurs vont jusqu'à transhumer leurs ruches d'un lieu à l'autre afin d'avoir plusieurs récoltes (floraisons différées des plantes) et des miels "monofloraux".
4. Le Climat
D'une année à l'autre ou selon l'emplacement des ruches, le climat est forcément différent. Ce qui implique des rentrées de pollen et nectar uniques lors de chaque butinage. Un bon climat entraîne des floraisons riches, variées et abondantes alors que de la pluie au mauvais moment peut perturber toute une récolte.
Par exemple, le Manuka fleurit durant quelques semaines seulement et si la pluie est intense cela peut impliquer une récolte de miel nulle. Les abeilles ne sortent pas lorsqu'il pleut et cette tragédie nous est arrivé en 2017...
5. Le Savoir-Faire de l'Apiculteur
Le savoir-faire de l'apiculteur est primordial. Derrière le miel que vous savourez, l'apiculteur à mis en place différentes techniques apicoles issues de ses formations et de son expérience. Depuis l'emplacement des ruches jusqu'au nourrissage (sirop de glucose ou miel durant l'hiver ?) en passant par les traitements médicaux, il est le maestro de ses 30.000 abeilles par ruche.
L'apiculteur peut aussi décider de rendre son miel "crémeux" en ajoutant un peu d'un autre miel crémeux et malaxant lentement. Il s'agit d'une cristallisation contrôlée et très fine afin de garder la texture homogène. Nous ne le pratiquons pas et préférons donner du temps à nos miels pour qu'ils le fassent naturellement (même si on parle au final d'un miel de Manuka "granuleux").
6. Le Stockage du Miel
Si un miel est stocké à l'abri de la chaleur et de la lumière, il se conservera bien et cristallisera naturellement. A l'inverse, plus il est "dégradé" plus son goût sera proche du caramel voir fumé avec une texture différente. Le miel est un produit vivant et évolue naturellement avec le temps.
Le bon Miel ne connaît pas de Frontière
Un très grand nombre de facteurs déterminent la qualité du miel, son goût, sa texture et même sa couleur. C'est pourquoi il faut garder en tête que chaque miel est unique et il s'agit d'un vrai cadeau de la nature. Un miel produit en respectant les abeilles contribue à sauver notre biodiversité. N'hésitez pas à découvrir le rucher et les abeilles des apiculteurs proches de chez vous !
Et vous ? Comment préférez-vous votre Miel ?
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Adrien Besson
À PROPOS DE L'AUTEUR
Passionné par la Nouvelle-Zélande, j'en ai fait mon quotidien. Travaillant depuis Chambéry (Savoie), j'importe et vous fait découvrir des denrées exceptionnelles en provenance des antipodes.